Recette n° 440 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 204.
Ingrédients
- farine, 500 grammes
- beurre, 300 grammes
- eau, 2 verres
- sel, une forte pincée
- jaunes d’œufs, 3
Préparation
- FontaineDisposer la farine en fontaine sur la table, mettre au centre le beurre, l’eau, le sel et les jaunes d’œufs.
- IncorporerIncorporer bien le tout sans corder la pâte, puis rassembler.
- Laisser reposerLaisser reposer une à deux heures au frais avant d’employer.
Le texte de Reboul
Disposez 500 grammes de farine sur la table en fontaine, mettez au centre 300 grammes de beurre, 2 verres d’eau, une forte pincée de sel et 3 jaunes d’œufs. Incorporez bien le tout sans corder la pâte, rassemblez celle-ci et laissez reposer 1 heure ou 2 au frais avant de l’employer.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| farino | farine |
| burre | beurre |
| aigo | eau |
| sau | sel |
| font | fontaine |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 440, page 204. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.