Recette n° 458 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 211.
Ingrédients
- farine
- beurre
- lait bouillant
- gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 grammes de sucre
- 5 blancs d’œufs fouettés
Préparation
- Préparer la base à la vanilleMélangez dans une casserole une bonne cuillerée de farine avec gros comme un œuf de beurre, versez dedans un verre de lait bouillant dans lequel vous avez fait infuser une gousse de vanille ; délayez et faites épaissir.
- Ajouter jaunes et blancs montésAjoutez 4 jaunes d’œufs, 100 grammes de sucre et liez sur le feu pour obtenir, sans ébullition, une crème très épaisse ; retirez de côté et mélangez 5 blancs d’œufs fouettés très fermes.
- Verser et cuire au fourVersez dans une timbale beurrée pour la remplir aux trois quarts ; poussez au four pas trop chaud pour l’y laisser 20 minutes.
- Vérifier la montée et servirIl doit monter au moins 10 centimètres au-dessus du bord. Saupoudrez de sucre et envoyez immédiatement.
Le texte de Reboul
Mélangez dans une casserole une bonne cuillerée de farine avec gros comme un œuf de beurre, versez dedans un verre de lait bouillant dans lequel vous avez fait infuser une gousse de vanille ; délayez et faites épaissir.
Ajoutez 4 jaunes d’œufs, 100 grammes de sucre et liez sur le feu pour obtenir, sans ébullition, une crème très épaisse ; retirez de côté et mélangez 5 blancs d’œufs fouettés très fermes.
Versez dans une timbale beurrée pour la remplir aux trois quarts ; poussez au four pas trop chaud pour l’y laisser 20 minutes.
Il doit monter au moins 10 centimètres au-dessus du bord. Saupoudrez de sucre et envoyez immédiatement.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| farino | farine |
| burre | beurre |
| la | lait |
| vaniho | vanille |
| iòu | œufs |
| sucre | sucre |
| goubelet | timbale |
| four | four |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 458, page 211. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.