Recette n° 478 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 219.
Ingrédients
- pâte à choux (100 grammes de beurre pour les proportions données)
- eau de fleurs d’oranger ou zeste de citron râpé
- friture
- sucre
Préparation
- Préparer la pâte à chouxPréparez une pâte identique à celle indiquée à l’article pâte à choux, en ne mettant que 100 grammes de beurre pour les proportions données; on parfume avec une goutte d’eau de fleurs d’oranger ou du zeste de citron râpé.
- Frire les beignets soufflésPour cuire les beignets, mettez-les dans la friture tiède, de la grosseur d’une noix seulement ; activez la friture à mesure qu’ils avancent en cuisson. Quand ils sont de belle couleur et fermes, égouttez et saupoudrez de sucre.
Le texte de Reboul
Préparez une pâte identique à celle indiquée à l’article pâte à choux, en ne mettant que 100 grammes de beurre pour les proportions données; on parfume avec une goutte d’eau de fleurs d’oranger ou du zeste de citron râpé.
Pour cuire les beignets, mettez-les dans la friture tiède, de la grosseur d’une noix seulement ; activez la friture à mesure qu’ils avancent en cuisson. Quand ils sont de belle couleur et fermes, égouttez et saupoudrez de sucre.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| past | pâte à choux |
| burre | beurre |
| aigo | eau de fleurs d’oranger |
| fregiduro | friture |
| sucre | sucre |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 478, page 219. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.