Recette n° 457 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 211.
Ingrédients
- 200 grammes de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- zeste de citron
- 5 blancs d’œufs fouettés
Préparation
- Préparer l’appareil au citronMettez environ 200 grammes de sucre dans une terrine avec 3 jaunes d’œufs, battez-les fortement pour les rendre légers ; ajoutez un zeste de citron finement haché et mélangez 5 blancs d’œufs fouettés bien fermes.
- Cuire au four et dresserDressez cet appareil sur un plat ovale allant au four ; poussez dans un four modérément chaud et laissez cuire 7 à 8 minutes au plus ; saupoudrez de sucre et envoyez immédiatement.
- Servir aussitôt cuitCet entremets ne peut attendre une fois cuit ; s’il n’est pas servi tout de suite il perd toute sa valeur.
Le texte de Reboul
Mettez environ 200 grammes de sucre dans une terrine avec 3 jaunes d’œufs, battez-les fortement pour les rendre légers ; ajoutez un zeste de citron finement haché et mélangez 5 blancs d’œufs fouettés bien fermes.
Dressez cet appareil sur un plat ovale allant au four ; poussez dans un four modérément chaud et laissez cuire 7 à 8 minutes au plus ; saupoudrez de sucre et envoyez immédiatement.
Cet entremets ne peut attendre une fois cuit ; s’il n’est pas servi tout de suite il perd toute sa valeur.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| iòu | œufs |
| citroun | citron |
| zèsto | zeste |
| plat | plat |
| four | four |
| entre-mié | entremets |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 457, page 211. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.