Recette n° 500 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 227.
Ingrédients
- lait, un demi-litre
- beurre, 50 grammes
- semoule mi-fine, 5 à 6 cuillerées à bouche
- sucre, 200 grammes
- raisins de Smyrne et de Corinthe, 100 grammes
- œuf et panure
- sirop de framboises
Préparation
- Ajouter jaunes et fruits confitsMettez en ébullition un demi-litre de lait avec 50 grammes de beurre. Faites-y tomber en pluie 5 à 6 cuillerées à bouche de semoule mi-fine en travaillant avec une cuiller en bois. On obtient ainsi un appareil assez consistant. Ajoutez 200 grammes de sucre et 100 grammes de raisins de Smyrne et de Corinthe. Travaillez encore quelques minutes sur le feu, et étendez cet appareil sur une plaque beurrée en l’égalisant au couteau et en lui donnant un centimètre et demi d’épaisseur.
- Cuire le riz à la semouleDistribuez ensuite en carrés ou losanges ; passez-les à l’œuf et à la panure et faites frire.
- Étaler et détailler l’appareilServez en même temps un sirop de framboises ou autre.
Le texte de Reboul
Mettez en ébullition un demi-litre de lait avec 50 grammes de beurre. Faites-y tomber en pluie 5 à 6 cuillerées à bouche de semoule mi-fine en travaillant avec une cuiller en bois. On obtient ainsi un appareil assez consistant. Ajoutez 200 grammes de sucre et 100 grammes de raisins de Smyrne et de Corinthe. Travaillez encore quelques minutes sur le feu, et étendez cet appareil sur une plaque beurrée en l’égalisant au couteau et en lui donnant un centimètre et demi d’épaisseur.
Distribuez ensuite en carrés ou losanges ; passez-les à l’œuf et à la panure et faites frire.
Servez en même temps un sirop de framboises ou autre.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| la | lait |
| burre | beurre |
| soumoulo | semoule |
| sucre | sucre |
| cuié | cuiller en bois |
| fregiduro | friture |
| sirop | sirop de framboises |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 500, page 227. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.