Recette n° 483 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 221.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 482, Tarte aux pommes.
Ingrédients
- papier huilé
- riz ou farine
- petites fraises des bois
- 5 blancs d’œufs
- sucre en poudre, 300 grammes
- sucre en poudre
Préparation
- Foncer et cuire à blancPréparez une pâte comme ci-dessus, garnissez-en un cercle à flan, appliquez sur la pâte du papier huilé coupé à peu près du diamètre du cercle, remplissez avec du riz ou de la farine et faites cuire la croûte ; sortez-la ensuite et videz-la de la garniture ; puis enlevez le papier et garnissez-la de petites fraises des bois.
- Meringuer et cuire au fourFouettez 5 blancs d’œufs bien fermes, mélangez-leur 300 grammes de sucre en poudre et masquez avec cela vos fraises ; lissez le dessus avec un couteau, saupoudrez de sucre en poudre et mettez au four excessivement doux, c’est-à-dire à peine chaud. Quand la meringue commence à jaunir, retirez et servez chaud ou froid.
Le texte de Reboul
Préparez une pâte comme ci-dessus, garnissez-en un cercle à flan, appliquez sur la pâte du papier huilé coupé à peu près du diamètre du cercle, remplissez avec du riz ou de la farine et faites cuire la croûte ; sortez-la ensuite et videz-la de la garniture ; puis enlevez le papier et garnissez-la de petites fraises des bois.
Fouettez 5 blancs d’œufs bien fermes, mélangez-leur 300 grammes de sucre en poudre et masquez avec cela vos fraises ; lissez le dessus avec un couteau, saupoudrez de sucre en poudre et mettez au four excessivement doux, c’est-à-dire à peine chaud. Quand la meringue commence à jaunir, retirez et servez chaud ou froid.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| past | pâte |
| ciéucla | cercle à flan |
| papié | papier huilé |
| ris | riz |
| farino | farine |
| sucre | sucre en poudre |
| meringo | meringue |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 483, page 221. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.