Recette n° 486 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 222.
Ingrédients
- sucre en poudre, 100 grammes
- œufs entiers, 2
- zeste de citron râpé ou autre parfum
- farine, 100 grammes
Préparation
- Préparer la pâte à gaufresMettez 100 grammes de sucre en poudre dans une terrine avec 2 œufs entiers et un zeste de citron râpé ou tout autre parfum ; mélangez bien ; ajoutez ensuite 100 grammes de farine sans trop travailler. Vous devez avoir une pâte pas trop épaisse.
- Cuire au fer à gaufresBeurrez un fer à gaufres après l’avoir bien chauffé ; mettez au milieu gros comme une noix de cette pâte, refermez le fer, posez sur le feu et retournez des deux côtés pour que les gaufres cuisent également. Quand elles sont de belle couleur, sortez-les du moule.
Le texte de Reboul
Mettez 100 grammes de sucre en poudre dans une terrine avec 2 œufs entiers et un zeste de citron râpé ou tout autre parfum ; mélangez bien ; ajoutez ensuite 100 grammes de farine sans trop travailler. Vous devez avoir une pâte pas trop épaisse.
Beurrez un fer à gaufres après l’avoir bien chauffé ; mettez au milieu gros comme une noix de cette pâte, refermez le fer, posez sur le feu et retournez des deux côtés pour que les gaufres cuisent également. Quand elles sont de belle couleur, sortez-les du moule.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| iòu | œufs |
| farino | farine |
| past | pâte |
| fèrri | fer à gaufres |
| burre | beurre |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 486, page 222. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.