Recette n° 490 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 223.
Ingrédients
- sucre, 250 grammes
- eau, quelques gouttes
- farine, 375 grammes environ
- eau de fleurs d’oranger, quelques gouttes
Préparation
- Cuire le sirop et la pâteFaites fondre dans un poêlon avec quelques gouttes d’eau, 250 grammes de sucre ; faites bouillir et versez au milieu d’un tas de farine de 375 grammes environ disposé en fontaine sur le marbre. Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger.
- Façonner et cuire les boulettesPétrissez la pâte un peu ferme, roulez-la en petites boulettes de la grosseur d’une noix ou même plus petites ; posez-les à mesure sur une plaque beurrée et aspergez avec de l’eau. Poussez au four un peu chaud. Sortez-les sitôt cuits.
Le texte de Reboul
Faites fondre dans un poêlon avec quelques gouttes d’eau, 250 grammes de sucre ; faites bouillir et versez au milieu d’un tas de farine de 375 grammes environ disposé en fontaine sur le marbre. Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger.
Pétrissez la pâte un peu ferme, roulez-la en petites boulettes de la grosseur d’une noix ou même plus petites ; posez-les à mesure sur une plaque beurrée et aspergez avec de l’eau. Poussez au four un peu chaud. Sortez-les sitôt cuits.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul donne lui-même certains noms provençaux dans cette recette : Biscotins d’Aix. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des autres mots employés, en graphie mistralienne : chacune de ces formes est attestée dans notre dictionnaire provençal-français, et le lien ouvre l’article. Notre dictionnaire n’atteste pas encore le mot Biscotins d’Aix : nous le citons donc tel que l’auteur l’imprime, sans y ajouter de forme de notre cru.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| farino | farine |
| aigo | eau de fleurs d’oranger |
| past | pâte |
| four | four |
| casseto | poêlon |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 490, page 223. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.