Recette n° 449 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 207.
Ingrédients
- 250 grammes de beurre
- 6 œufs
- 250 grammes de raisins de Smyrne et de Corinthe
- 50 grammes d’écorce de cédrat
- 250 grammes de farine
- un verre de rhum
Préparation
- Préparer l’appareil au beurreMettez dans une terrine 250 grammes de beurre légèrement ramolli ; travaillez à la cuiller pour le rendre crémeux ; mélangez-lui 6 œufs l’un après l’autre ; ajoutez 250 grammes de raisins de Smyrne et de Corinthe, 50 grammes d’écorce de cédrat coupée en petit dés et enfin 250 grammes de farine et un verre de rhum.
- Verser dans les moules à dariolesLe tout bien mélangé, versez cet appareil dans de petits moules à darioles ou gros moules à timbale en mettant autour des moules, intérieurement et dépassant les bords de quelques centimètres, une bande de papier beurrée et ciselée dans le haut.
- Cuire au four douxCuisez à four doux, surtout les grands moules.
Le texte de Reboul
Mettez dans une terrine 250 grammes de beurre légèrement ramolli ; travaillez à la cuiller pour le rendre crémeux ; mélangez-lui 6 œufs l’un après l’autre ; ajoutez 250 grammes de raisins de Smyrne et de Corinthe, 50 grammes d’écorce de cédrat coupée en petit dés et enfin 250 grammes de farine et un verre de rhum.
Le tout bien mélangé, versez cet appareil dans de petits moules à darioles ou gros moules à timbale en mettant autour des moules, intérieurement et dépassant les bords de quelques centimètres, une bande de papier beurrée et ciselée dans le haut.
Cuisez à four doux, surtout les grands moules.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| burre | beurre |
| iòu | œufs |
| rasin | raisins |
| farino | farine |
| roum | rhum |
| four | four |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 449, page 207. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.