Recette n° 476 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 218.
Ingrédients
- crème cuite et collée (comme pour la crème bavaroise à la vanille)
- crème double, un demi-litre
- riz Caroline, 200 grammes
- lait
- sucre
- quartiers d’abricots confits
- cerises
- autres fruits
- sirop d’abricots ou de groseilles
Préparation
- Préparer crème, riz et fruits confitsPréparez une crème cuite et collée comme pour la crème bavaroise à la vanille; fouettez également un demi-litre de crème double. Vous aurez fait cuire au lait et sucré 200 grammes de riz Caroline, auquel vous mélangerez ensuite des quartiers d’abricots confits, quelques cerises et autres fruits coupés en gros dés.
- Mélanger et démoulerMélangez ces trois préparations lorsqu’elles sont froides et versez dans un moule. Au moment de servir trempez lestement à l’eau chaude; démoulez sur un plat et versez autour un sirop d’abricots ou de groseilles.
Le texte de Reboul
Préparez une crème cuite et collée comme pour la crème bavaroise à la vanille; fouettez également un demi-litre de crème double. Vous aurez fait cuire au lait et sucré 200 grammes de riz Caroline, auquel vous mélangerez ensuite des quartiers d’abricots confits, quelques cerises et autres fruits coupés en gros dés.
Mélangez ces trois préparations lorsqu’elles sont froides et versez dans un moule. Au moment de servir trempez lestement à l’eau chaude; démoulez sur un plat et versez autour un sirop d’abricots ou de groseilles.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| ris | riz Caroline |
| la | lait |
| cerieso | cerises |
| sirop | sirop |
| grousello | groseilles |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 476, page 218. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.