Recette n° 461 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 213.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 460, Crème au bain-marie ou flan.
Ingrédients
- 2 œufs entiers
- 8 jaunes d’œufs
Préparation
- Préparer les petits potsOn a pour cet usage des pots en porcelaine ayant à peu près la forme d’une tasse. Les remplir avec une crème préparée comme ci-dessus, mais avec 2 œufs entiers seulement et 8 jaunes. Faire cuire comme la précédente.
Le texte de Reboul
On a pour cet usage des pots en porcelaine ayant à peu près la forme d’une tasse. Les remplir avec une crème préparée comme ci-dessus, mais avec 2 œufs entiers seulement et 8 jaunes. Faire cuire comme la précédente.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| pourcelano | porcelaine |
| crèmo | crème |
| iòu | œufs |
| jaune | jaunes |
| couiesoun | cuisson |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 461, page 213. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.