Recette n° 471 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 217.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 470, Gelée au citron.
Ingrédients
- orange
- jus de citron (optionnel)
Préparation
- Remplacer par l’orangeProcédez exactement comme pour la gelée au citron, en remplaçant celui-ci par de l’orange. Néanmoins lorsque les oranges sont très douces, l’addition d’un jus de citron donne à cette gelée une pointe d’acidité qui ne déplaît nullement.
Le texte de Reboul
Procédez exactement comme pour la gelée au citron, en remplaçant celui-ci par de l’orange. Néanmoins lorsque les oranges sont très douces, l’addition d’un jus de citron donne à cette gelée une pointe d’acidité qui ne déplaît nullement.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| arange | orange |
| citroun | citron |
| gelado | gelée |
| sucre | sucre |
| eigrun | acidité |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 471, page 217. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.