Recette n° 498 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 227.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 497, Crème frite aux amandes.
Ingrédients
- crème (comme la crème frite)
- pâte à frire un peu épaisse et non cordée
Préparation
- Paner et frire les beignets de crèmePréparez une crème comme il est indiqué pour la crème frite. Refroidie et démoulée, détaillez-la mais en plus petits morceaux. Au lieu de les paner, trempez-les simplement dans une pâte à frire un peu épaisse et non cordée, plongez à friture bien chaude, comme les autres beignets, et servez de même.
Le texte de Reboul
Préparez une crème comme il est indiqué pour la crème frite. Refroidie et démoulée, détaillez-la mais en plus petits morceaux. Au lieu de les paner, trempez-les simplement dans une pâte à frire un peu épaisse et non cordée, plongez à friture bien chaude, comme les autres beignets, et servez de même.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| crèmo | crème |
| past | pâte à frire |
| fregiduro | friture |
| pana | paner |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 498, page 227. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.