Recette n° 501 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 228.
Ingrédients
- lait, un demi-litre
- riz trié et lavé, 200 grammes
- beurre, 50 grammes
- sucre, 100 grammes
- gousse de vanille
- moitiés d’abricots cuits au sirop
- marmelade d’abricots
- rhum ou kirsch
Préparation
- Cuire le riz au laitFaites cuire dans un demi-litre de lait, 200 grammes de riz trié et lavé; au milieu de sa cuisson ajoutez 50 grammes de beurre, 100 grammes de sucre et une gousse de vanille.
- Dresser les abricots et napper de sauceLorsque le riz est parfaitement cuit, sortez la vanille et versez-le dans un moule à bordure, beurré au préalable ; tassez-le bien pour le démouler ensuite sur un plat. Dressez sur cette bordure de belles moitiés d’abricots cuits au sirop et arrosez le tout, au moment de servir, d’une sauce faite avec le sirop de cuisson dans lequel vous aurez mélangé un peu de marmelade d’abricots ou tout simplement 2 ou 3 de ces derniers passés au tamis.
- Varier les fruits en CondéCe sirop peut être aromatisé avec un petit verre de rhum ou de kirsch.
Le texte de Reboul
Faites cuire dans un demi-litre de lait, 200 grammes de riz trié et lavé; au milieu de sa cuisson ajoutez 50 grammes de beurre, 100 grammes de sucre et une gousse de vanille.
Lorsque le riz est parfaitement cuit, sortez la vanille et versez-le dans un moule à bordure, beurré au préalable ; tassez-le bien pour le démouler ensuite sur un plat. Dressez sur cette bordure de belles moitiés d’abricots cuits au sirop et arrosez le tout, au moment de servir, d’une sauce faite avec le sirop de cuisson dans lequel vous aurez mélangé un peu de marmelade d’abricots ou tout simplement 2 ou 3 de ces derniers passés au tamis.
Ce sirop peut être aromatisé avec un petit verre de rhum ou de kirsch.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| ris | riz |
| la | lait |
| burre | beurre |
| sucre | sucre |
| vaniho | vanille |
| aubricot | abricots |
| sirop | sirop |
| marmelado | marmelade |
| sedas | tamis |
| muscle | moule à bordure |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 501, page 228. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.