Recette n° 472 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 217.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 470, Gelée au citron.
Ingrédients
- kirsch
Préparation
- Remplacer par le kirschSuivez la formule donnée pour la gelée au citron en n’employant pour les proportions données, qu’un jus de citron seulement, et supprimant les zestes. Une fois la gelée passée, mélangez lui un décilitre environ de bon kirsch.
Le texte de Reboul
Suivez la formule donnée pour la gelée au citron en n’employant pour les proportions données, qu’un jus de citron seulement, et supprimant les zestes. Une fois la gelée passée, mélangez lui un décilitre environ de bon kirsch.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| gelado | gelée |
| citroun | citron |
| zèsto | zeste |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 472, page 217. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.