Recette n° 487 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 222.
Ingrédients
- sucre, 500 grammes
- jaunes d’œufs, 10
- parfum préféré
- farine, 500 grammes
- blancs d’œufs, 16
Préparation
- Travailler sucre et jaunes d’œufsTravaillez dans une terrine, avec une cuiller en bois, 500 grammes de sucre avec 10 jaunes d’œufs et le parfum préféré ; lorsque les œufs sont mousseux et légers, mélangez 500 grammes de farine en même temps que les 16 blancs fouettés bien fermes. Dressez sur du papier blanc, saupoudrez de sucre fin et cuisez à four très doux.
Le texte de Reboul
Travaillez dans une terrine, avec une cuiller en bois, 500 grammes de sucre avec 10 jaunes d’œufs et le parfum préféré ; lorsque les œufs sont mousseux et légers, mélangez 500 grammes de farine en même temps que les 16 blancs fouettés bien fermes. Dressez sur du papier blanc, saupoudrez de sucre fin et cuisez à four très doux.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| farino | farine |
| cuié | cuiller en bois |
| papié | papier |
| four | four |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 487, page 222. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.