Recette n° 441 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 204.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 440, Pâte à dresser pour pâté froid.
Préparation
- Reprendre la recette précédenteProcéder comme pour la pâte à dresser pour pâté froid (n° 440) en remplaçant le beurre par la même quantité de saindoux.
Le texte de Reboul
Même opération et proportions que ci-dessus en remplaçant le beurre par la même quantité de saindoux.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sahin | saindoux |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 441, page 204. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.