Recette n° 464 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 214.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 463, Crème bavaroise à la vanille.
Ingrédients
- 100 grammes d’excellent café en grains torréfié fraîchement
- essence de café (marque Trablit ou autre)
Préparation
- Préparer la crème bavaroise au caféProcédez comme pour la crème bavaroise à la vanille en faisant infuser en place de celle-ci 100 grammes d’excellent café en grains torréfié fraîchement. On peut également la parfumer tout simplement avec une cuillerée à bouche d’essence de café (marque Trablit ou autre). Il suffit alors de la mélanger à la crème une fois celle-ci passée.
Le texte de Reboul
Procédez comme pour la crème bavaroise à la vanille en faisant infuser en place de celle-ci 100 grammes d’excellent café en grains torréfié fraîchement. On peut également la parfumer tout simplement avec une cuillerée à bouche d’essence de café (marque Trablit ou autre). Il suffit alors de la mélanger à la crème une fois celle-ci passée.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cafè | café |
| grano | grains |
| essènci | essence |
| crèmo | crème |
| cuié | cuiller |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 464, page 214. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.