Recette n° 463 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 214.
Ingrédients
- 10 jaunes d’œufs
- 250 grammes de sucre en poudre
- 3/4 de litre de lait
- une gousse de vanille
- 8 à 10 feuilles de gélatine
- un demi-litre de crème double
Préparation
- Préparer la crème à la vanilleMettez dans une casserole 10 jaunes d’œufs avec 250 grammes de sucre en poudre, délayez peu à peu dans 3/4 de litre de lait que vous aurez fait bouillir avec une gousse de vanille ; ajoutez 8 à 10 feuilles de gélatine bien lavées et tournez sur le feu sans laisser bouillir. Lorsque la crème est assez épaisse passez-la dans une terrine et laissez refroidir à moitié en l’agitant avec une cuiller.
- Fouetter la crème doubleMettez, d’autre part, un demi-litre de crème double dans une bassine, fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. La crème que vous avez préparée étant presque froide, mélangez-la avec celle-ci et versez ensuite ce mélange dans un ou plusieurs moules.
- Tenir au frais et démoulerVous tiendrez au frais ou même sur glace en été jusqu’au moment de servir; vous démoulez alors sur un plat après avoir trempé quelques secondes le moule dans l’eau chaude.
- Varier les parfums de la crèmeOn prépare par ce procédé des crèmes bavaroises au café, au chocolat, etc.
Le texte de Reboul
Mettez dans une casserole 10 jaunes d’œufs avec 250 grammes de sucre en poudre, délayez peu à peu dans 3/4 de litre de lait que vous aurez fait bouillir avec une gousse de vanille ; ajoutez 8 à 10 feuilles de gélatine bien lavées et tournez sur le feu sans laisser bouillir. Lorsque la crème est assez épaisse passez-la dans une terrine et laissez refroidir à moitié en l’agitant avec une cuiller.
Mettez, d’autre part, un demi-litre de crème double dans une bassine, fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. La crème que vous avez préparée étant presque froide, mélangez-la avec celle-ci et versez ensuite ce mélange dans un ou plusieurs moules.
Vous tiendrez au frais ou même sur glace en été jusqu’au moment de servir; vous démoulez alors sur un plat après avoir trempé quelques secondes le moule dans l’eau chaude.
On prépare par ce procédé des crèmes bavaroises au café, au chocolat, etc.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| la | lait |
| vaniho | vanille |
| jalarèio | gélatine |
| crèmo | crème |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 463, page 214. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.