Recette n° 477 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 219.
Ingrédients
- fruits confits
- quelques cerises
- biscuits à la cuiller
- fruits confits (écorces de cédrat et d’oranges confites, raisins de Smyrne et de Corinthe)
- lait, 1/2 litre
- eau de fleurs d’oranger, une cuillerée
- sucre en poudre, 150 grammes
- 4 œufs
Préparation
- Foncer le moule de biscuitsBeurrez un moule à timbale ou autre, décorez-en le fond avec des fruits confits coupés en losanges et quelques cerises ; rangez tout autour du moule des biscuits à la cuiller, droits contre les parois; mettez au milieu des biscuits coupés et mélangés avec des fruits confits, parmi lesquels: écorces de cédrat et d’oranges confites, raisins de Smyrne et de Corinthe. Le moule doit être plein. Versez dessus une composition ainsi faite : 1/2 litre de lait, une cuillerée d’eau de fleurs d’oranger et 150 grammes de sucre en poudre, le tout bien mélangé avec 4 œufs battus.
- Cuire au bain-marie et servirFaites cuire dans une casserole avec de l’eau comme il est dit pour la crème au bain-marie. On sert chaud ou froid avec la crème indiquée pour les œufs à la neige, ou bien avec un sirop d’abricots ou de groseilles.
Le texte de Reboul
Beurrez un moule à timbale ou autre, décorez-en le fond avec des fruits confits coupés en losanges et quelques cerises ; rangez tout autour du moule des biscuits à la cuiller, droits contre les parois; mettez au milieu des biscuits coupés et mélangés avec des fruits confits, parmi lesquels: écorces de cédrat et d’oranges confites, raisins de Smyrne et de Corinthe. Le moule doit être plein. Versez dessus une composition ainsi faite : 1/2 litre de lait, une cuillerée d’eau de fleurs d’oranger et 150 grammes de sucre en poudre, le tout bien mélangé avec 4 œufs battus.
Faites cuire dans une casserole avec de l’eau comme il est dit pour la crème au bain-marie. On sert chaud ou froid avec la crème indiquée pour les œufs à la neige, ou bien avec un sirop d’abricots ou de groseilles.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| muscle | moule à timbale |
| cedrat | cédrat |
| la | lait |
| aigo | eau de fleurs d’oranger |
| iòu | œufs |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 477, page 219. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.