Recette n° 468 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 215.
Ingrédients
- biscuits à la cuiller
- crème bavaroise
Préparation
- Foncer le moule de biscuitsAvec des biscuits à la cuiller coupés en demi-cœurs, foncez un moule dit à charlotte. Appliquez tout autour du moule, intérieurement, des biscuits à peu près de la même longueur en les serrant les uns contre les autres de façon à ce qu’ils se soutiennent.
- Garnir et laisser prendreRemplissez ce moule avec un appareil à crème bavaroise, parfumé à la vanille de préférence. Laissez prendre en lieu frais et démoulez ensuite.
Le texte de Reboul
Avec des biscuits à la cuiller coupés en demi-cœurs, foncez un moule dit à charlotte. Appliquez tout autour du moule, intérieurement, des biscuits à peu près de la même longueur en les serrant les uns contre les autres de façon à ce qu’ils se soutiennent.
Remplissez ce moule avec un appareil à crème bavaroise, parfumé à la vanille de préférence. Laissez prendre en lieu frais et démoulez ensuite.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| bescue | biscuits |
| cuié | cuiller |
| Carloto | charlotte |
| crèmo | crème |
| vaniho | vanille |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 468, page 215. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.