Recette n° 466 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 215.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 465, Crème bavaroise aux pistaches.
Ingrédients
- 200 grammes de fraises en purée
- 50 grammes de fraises entières
Préparation
- Remplacer par les fraisesProcédez exactement comme dans la formule précédente, en remplaçant les pistaches par 200 grammes de fraises en purée, c’est-à-dire passées au tamis, et 50 grammes qu’on laissera entières. Elles seront choisies bien mûres et de l’espèce dite des quatre saisons, ou fraises des bois, lesquelles sont bien plus parfumées.
Le texte de Reboul
Procédez exactement comme dans la formule précédente, en remplaçant les pistaches par 200 grammes de fraises en purée, c’est-à-dire passées au tamis, et 50 grammes qu’on laissera entières. Elles seront choisies bien mûres et de l’espèce dite des quatre saisons, ou fraises des bois, lesquelles sont bien plus parfumées.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| frago | fraises |
| purèio | purée |
| sedas | tamis |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 466, page 215. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.