Recette n° 447 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 207.
Ingrédients
- œufs, 8
- sucre, 500 grammes
- beurre fondu, 500 grammes
- farine tamisée, 500 grammes
Préparation
- Fouetter œufs et sucreCasser les œufs dans une bassine, ajouter le sucre, fouetter jusqu’à consistance mousseuse et légère.
- Incorporer beurre et farineAjouter le beurre fondu et la farine tamisée en même temps, mélanger sans trop travailler avec une cuiller en bois.
- ParfumerParfumer à son gré ; le parfum s’ajoute en fouettant les œufs et le sucre.
Le texte de Reboul
Cassez huit œufs dans une bassine, mettez avec 500 grammes de sucre, fouettez avec un fouet de cuisine jusqu’à ce que cela devienne mousseux et léger ; ajoutez alors 500 grammes de beurre fondu et, en même temps, 500 grammes de farine tamisée ; mélangez sans trop travailler avec une cuiller en bois et parfumez à votre gré. Le parfum se met en fouettant les œufs et le sucre.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| iòu | œufs |
| sucre | sucre |
| burre | beurre fondu |
| farino | farine tamisée |
| fouit | fouet |
| cuié | cuiller en bois |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 447, page 207. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.