Recette n° 488 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 222.
Ingrédients
- sucre, 500 grammes
- amandes fines et passées au tamis, 500 grammes
- sirop d’abricot ou autre, quelques cuillerées
- papier hostie
- glace royale
Préparation
- Piler et dessécher la pâte d’amandesPilez 500 grammes de sucre avec 500 grammes d’amandes, fines et passées au tamis, remettez au mortier ; travaillez avec quelques cuillerées de sirop d’abricot ou autre ; desséchez ensuite sur le feu, dans une casserole.
- Napper et cuire les calissonsÉtalez cette pâte sur le marbre sur des feuilles de papier hostie ; nappez avec de la glace royale, découpez de forme ovale et faites cuire au four quelques minutes seulement.
Le texte de Reboul
Pilez 500 grammes de sucre avec 500 grammes d’amandes, fines et passées au tamis, remettez au mortier ; travaillez avec quelques cuillerées de sirop d’abricot ou autre ; desséchez ensuite sur le feu, dans une casserole.
Étalez cette pâte sur le marbre sur des feuilles de papier hostie ; nappez avec de la glace royale, découpez de forme ovale et faites cuire au four quelques minutes seulement.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul donne lui-même certains noms provençaux dans cette recette : Calissons d’Aix. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des autres mots employés, en graphie mistralienne : chacune de ces formes est attestée dans notre dictionnaire provençal-français, et le lien ouvre l’article. Notre dictionnaire n’atteste pas encore le mot Calissons d’Aix : nous le citons donc tel que l’auteur l’imprime, sans y ajouter de forme de notre cru.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| sedas | tamis |
| mourtié | mortier |
| sirop | sirop d’abricot |
| papié | papier hostie |
| four | four |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 488, page 222. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.