Recette n° 450 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 208.
Ingrédients
- 8 œufs entiers
- 250 grammes de sucre
- 175 grammes de beurre fondu et tiède
- 175 grammes de farine de riz
- sucre vanillé
- abricot réduit
- sucre en gros grains
- angélique
- amandes
Préparation
- Battre œufs et sucreMettez dans une bassine 8 œufs entiers avec 250 grammes de sucre ; battez sur feu doux pour le rendre léger ; retirez ensuite de côté pour y mélanger 175 grammes de beurre fondu et tiède et 175 grammes de farine de riz en paquet dite crème de riz, parfumez avec une pincée de sucre vanillé.
- Verser et cuire au fourVersez cet appareil dans un moule dit à trois frères après l’avoir beurré et cuisez à four doux, une trentaine de minutes.
- Glacer et décorer le gâteauUne fois démoulé, masquez-le au pinceau avec de l’abricot réduit et chaud ; appliquez tout autour du sucre en gros grains, autrement dit casson, et formez un décor au-dessus avec des morceaux d’angélique et demi-amandes à moitié grillées.
Le texte de Reboul
Mettez dans une bassine 8 œufs entiers avec 250 grammes de sucre ; battez sur feu doux pour le rendre léger ; retirez ensuite de côté pour y mélanger 175 grammes de beurre fondu et tiède et 175 grammes de farine de riz en paquet dite crème de riz, parfumez avec une pincée de sucre vanillé.
Versez cet appareil dans un moule dit à trois frères après l’avoir beurré et cuisez à four doux, une trentaine de minutes.
Une fois démoulé, masquez-le au pinceau avec de l’abricot réduit et chaud ; appliquez tout autour du sucre en gros grains, autrement dit casson, et formez un décor au-dessus avec des morceaux d’angélique et demi-amandes à moitié grillées.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| iòu | œufs |
| sucre | sucre |
| burre | beurre |
| farino | farine de riz |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 450, page 208. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.