Recette n° 492 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 224.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 491, Macarons.
Ingrédients
- amandes amères, un quart
Préparation
- Dresser et cuire les biscuits amersPréparez une pâte d’amandes comme ci-dessus en y faisant entrer un quart d’amandes amères ; dressez-les sur des feuilles de papier en leur donnant une forme un peu allongée, c’est-à-dire ovale, et faites cuire à four doux comme les macarons.
Le texte de Reboul
Préparez une pâte d’amandes comme ci-dessus en y faisant entrer un quart d’amandes amères ; dressez-les sur des feuilles de papier en leur donnant une forme un peu allongée, c’est-à-dire ovale, et faites cuire à four doux comme les macarons.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| past | pâte d’amandes |
| papié | papier |
| four | four |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 492, page 224. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.