Recette n° 481 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 220.
Ingrédients
- sucre en poudre, 250 grammes
- farine, 50 grammes
- beurre, 100 grammes
- 8 jaunes d’œufs
- lait, un demi-litre
- un bâton de vanille
Préparation
- Préparer l’appareil à crèmeMettez dans une casserole 250 grammes de sucre en poudre, 50 grammes de farine, 100 grammes de beurre et 8 jaunes d’œufs ; mélangez bien avec un demi-litre de lait et ajoutez un bâton de vanille. Tournez sur le feu jusqu’au moment où cette crème va bouillir et qu’elle a acquis une certaine consistance.
Le texte de Reboul
Mettez dans une casserole 250 grammes de sucre en poudre, 50 grammes de farine, 100 grammes de beurre et 8 jaunes d’œufs ; mélangez bien avec un demi-litre de lait et ajoutez un bâton de vanille. Tournez sur le feu jusqu’au moment où cette crème va bouillir et qu’elle a acquis une certaine consistance.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre en poudre |
| farino | farine |
| burre | beurre |
| la | lait |
| vaniho | vanille |
| casseirolo | casserole |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 481, page 220. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.