Recette n° 480 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 220.
Ingrédients
- oronges
- sucre
- un œuf ou deux
- huile d’olive, une cuillerée
- saindoux
Préparation
- Préparer et sucrer les orongesChoisissez de belles oronges bien fermes, coupez-les en larges tranches, mettez-les sur une assiette et saupoudrez de sucre.
- Paner et frire les orongesBattez dans une autre assiette un œuf ou deux avec une cuillerée d’huile d’olive, trempez chaque tranche d’oronge dans ces œufs et rangez-les à mesure dans une poêle où vous aurez quelques cuillerées de saindoux bien chaud. Retournez-les pour les faire colorer des deux côtés. Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez-les, saupoudrez de sucre et servez.
Le texte de Reboul
Choisissez de belles oronges bien fermes, coupez-les en larges tranches, mettez-les sur une assiette et saupoudrez de sucre.
Battez dans une autre assiette un œuf ou deux avec une cuillerée d’huile d’olive, trempez chaque tranche d’oronge dans ces œufs et rangez-les à mesure dans une poêle où vous aurez quelques cuillerées de saindoux bien chaud. Retournez-les pour les faire colorer des deux côtés. Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez-les, saupoudrez de sucre et servez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| iòu | œufs |
| òli | huile d’olive |
| sahin | saindoux |
| sartan | poêle |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 480, page 220. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.