Recette n° 493 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 224.
Ingrédients
- miel, 1 kilo
- amandes non mondées, 1 kilo
- papier hostie
Préparation
- Cuire le miel et les amandesMettez à cuire sur feu doux dans une bassine 1 kil. de miel en ayant soin de le remuer avec une cuiller en bois. Lorsqu’il est bien entré en ébullition, ajoutez 1 kil. d’amandes non mondées et continuez la cuisson en remuant toujours.
- Verser et presser le nougatArrivé au point où le miel prend une teinte brune et que les amandes commencent à pétiller, retirez-le de côté et remuez-le quelques minutes encore, puis, versez-le dans un cadre de bois au fond duquel vous aurez mis du papier hostie ; recouvrez-le du même papier, et mettez une planche dessus avec un poids quelconque.
- Refroidir et détailler en barresLaissez refroidir complètement pour le démouler ensuite et le détailler en barres.
Le texte de Reboul
Mettez à cuire sur feu doux dans une bassine 1 kil. de miel en ayant soin de le remuer avec une cuiller en bois. Lorsqu’il est bien entré en ébullition, ajoutez 1 kil. d’amandes non mondées et continuez la cuisson en remuant toujours.
Arrivé au point où le miel prend une teinte brune et que les amandes commencent à pétiller, retirez-le de côté et remuez-le quelques minutes encore, puis, versez-le dans un cadre de bois au fond duquel vous aurez mis du papier hostie ; recouvrez-le du même papier, et mettez une planche dessus avec un poids quelconque.
Laissez refroidir complètement pour le démouler ensuite et le détailler en barres.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| mèu | miel |
| cuié | cuiller en bois |
| papié | papier hostie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 493, page 224. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.