Recette n° 451 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 208.
Ingrédients
- 250 grammes de sucre
- 6 œufs entiers
- 250 grammes de farine
- 200 grammes de beurre fondu et tiède
- glace fondante
Préparation
- Fouetter au feu et incorporerFouettez sur feu doux, dans une bassine, 250 grammes de sucre avec 6 œufs entiers ; devenu bien mousseux et léger, retirez du feu et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement ; incorporez alors 250 grammes de farine et 200 grammes de beurre fondu et tiède.
- Cuire en moules platsCuisez ensuite dans des moules plats.
- Napper de glace fondanteDémoulés et refroidis, versez dessus une glace fondante de façon à les masquer complètement.
Le texte de Reboul
Fouettez sur feu doux, dans une bassine, 250 grammes de sucre avec 6 œufs entiers ; devenu bien mousseux et léger, retirez du feu et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement ; incorporez alors 250 grammes de farine et 200 grammes de beurre fondu et tiède.
Cuisez ensuite dans des moules plats.
Démoulés et refroidis, versez dessus une glace fondante de façon à les masquer complètement.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| iòu | œufs |
| farino | farine |
| burre | beurre |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 451, page 208. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.