Recette n° 436 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 203.
Ingrédients
- farine tamisée, 500 grammes
- jaunes d’œufs, 2
- sel, une pincée
- huile d’olive, 2 cuillerées à bouche
- eau, 2 verres
- blancs d’œufs, 2
Préparation
- Détremper la pâteDans une terrine, mettre la farine tamisée, faire un trou au milieu, y déposer les jaunes d’œufs, le sel et l’huile d’olive, puis délayer avec l’eau pour obtenir une pâte lisse et coulante.
- Laisser reposerTenir la pâte à température douce, couverte d’un linge.
- Incorporer les blancsAu moment de l’employer, ajouter les blancs d’œufs montés en neige.
Le texte de Reboul
Mettez dans une terrine 500 grammes de farine tamisée, faites un trou au milieu, déposez dedans 2 jaunes d’œufs, une pincée de sel et 2 cuillerées à bouche d’huile d’olive ; délayez le tout avec 2 verres d’eau de façon à obtenir une pâte lisse et coulante ; tenez à une température douce avec un linge dessus. Au moment de l’employer, ajoutez 2 blancs d’œufs montés en neige.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| farino | farine |
| sau | sel |
| òli | huile d’olive |
| aigo | eau |
| tian | terrine |
| nèu | neige |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 436, page 203. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.