Recette n° 446 bis de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 207.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 445, Pâte à babas.
Ingrédients
- sirop parfumé au kirsch ou à un autre parfum
- crème ou marmelade de fruits, pour la garniture
Préparation
- Reprendre la pâte à babasPréparer la même pâte que pour les babas (n° 445), sans raisins ni fruits.
- CuireCuire en moule à bordure.
- TremperTremper au sirop parfumé au kirsch ou à un autre parfum.
- GarnirGarnir généralement d’une crème ou d’une marmelade de fruits.
Le texte de Reboul
Même pâte que pour les babas, mais sans addition de raisins ni de fruits ; cuit en moule à bordure, on le trempe au sirop parfumé soit au kirsch soit à tout autre parfum.
On le garnit généralement avec une crème ou une marmelade de fruits.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sirop | sirop |
| crèmo | crème |
| marmelado | marmelade |
| muscle | moule à bordure |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 446 bis, page 207. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.