Recette n° 456 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 210.
Ingrédients
- 500 grammes de sucre en poudre
- 20 jaunes d’œufs
- 500 grammes de farine
- 20 blancs d’œufs fouettés
Préparation
- Travailler sucre et jaunes d’œufsTravaillez vivement dans une terrine 500 grammes de sucre en poudre avec 20 jaunes d’œufs en n’ajoutant ceux-ci que deux par deux.
- Mélanger farine et blancs montésMélangez ensuite 500 grammes de farine et les 20 blancs d’œufs fouettés bien fermes.
- Dresser et cuire les biscuitsDressez les biscuits sur des feuilles de papier ; saupoudrez de sucre, et faites cuire à four très doux.
Le texte de Reboul
Travaillez vivement dans une terrine 500 grammes de sucre en poudre avec 20 jaunes d’œufs en n’ajoutant ceux-ci que deux par deux.
Mélangez ensuite 500 grammes de farine et les 20 blancs d’œufs fouettés bien fermes.
Dressez les biscuits sur des feuilles de papier ; saupoudrez de sucre, et faites cuire à four très doux.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| iòu | œufs |
| farino | farine |
| papié | papier |
| four | four |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 456, page 210. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.