Recette n° 453 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 209.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 452, Glace fondante.
Ingrédients
- glace de sucre
- sucre en poudre impalpable
- eau
- parfum au choix
Préparation
- Présenter la glace fondante à cruDans bien des cas et surtout dans un moment pressé cette glace peut remplacer la précédente ; sa préparation en est très simple et demande moins de pratique.
- Travailler le sucre glaceMettez dans une casserole quelques cuillerées de glace de sucre, soit tout simplement du sucre en poudre impalpable. Travaillez-le à la cuiller avec quelques gouttes du parfum préféré, de celui-ci juste assez pour obtenir une pâte à peine coulante ; faites tiédir au feu, et après en avoir recouvert le gâteau à glacer faites-le passer deux minutes à la bouche du four pour raffermir cette glace.
Le texte de Reboul
Dans bien des cas et surtout dans un moment pressé cette glace peut remplacer la précédente ; sa préparation en est très simple et demande moins de pratique.
Mettez dans une casserole quelques cuillerées de glace de sucre, soit tout simplement du sucre en poudre impalpable. Travaillez-le à la cuiller avec quelques gouttes du parfum préféré, de celui-ci juste assez pour obtenir une pâte à peine coulante ; faites tiédir au feu, et après en avoir recouvert le gâteau à glacer faites-le passer deux minutes à la bouche du four pour raffermir cette glace.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre en poudre |
| casseirolo | casserole |
| cuié | cuiller |
| poumpo | gâteau |
| four | four |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 453, page 209. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.