Recette n° 467 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 215.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 465, Crème bavaroise aux pistaches.
Ingrédients
- 250 grammes de chocolat râpé
Préparation
- Remplacer par le chocolatProcédez comme il est indiqué pour la crème bavaroise aux pistaches, en remplaçant celles-ci par 250 grammes de chocolat râpé que l’on mélange à la crème anglaise avant de la cuire. Pour le reste, terminez en tous points comme il est dit aux précédentes formules.
Le texte de Reboul
Procédez comme il est indiqué pour la crème bavaroise aux pistaches, en remplaçant celles-ci par 250 grammes de chocolat râpé que l’on mélange à la crème anglaise avant de la cuire. Pour le reste, terminez en tous points comme il est dit aux précédentes formules.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| choucoulat | chocolat |
| crèmo | crème |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 467, page 215. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.