Recette n° 438 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 204.
Renvoi : Reboul écrit cette recette à la suite de la précédente et n’en répète pas le procédé. Elle se lit avec n° 437, Pâte brisée.
Ingrédients
- farine, 500 grammes
- beurre, 250 grammes
- sel, une forte pincée
- jaunes d’œufs, 3
- eau, un verre
Préparation
- FontaineDisposer la farine en fontaine sur la table, mettre au milieu le beurre, le sel, les jaunes d’œufs et l’eau.
- Rassembler la pâteRassembler la pâte sans trop la travailler ni la fraiser.
Le texte de Reboul
Disposez sur la table 500 grammes de farine comme ci-dessus, mettez au milieu 250 grammes de beurre, une forte pincée de sel, 3 jaunes d’œufs et un verre d’eau. Rassemblez bien la pâte sans trop la travailler ni la fraiser.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| farino | farine |
| burre | beurre |
| sau | sel |
| aigo | eau |
| font | fontaine |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 438, page 204. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.