Recette n° 485 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 222.
Ingrédients
- farine, 500 grammes
- jaunes d’œufs, 4
- sucre, 150 grammes
- eau de fleurs d’oranger
- eau, un verre
- beurre (facultatif)
Préparation
- Préparer la pâte en fontaineMettez sur la table 500 grammes de farine disposée en fontaine, mettez au milieu 4 jaunes d’œufs, 150 grammes de sucre, eau de fleurs d’oranger pour parfumer et un verre d’eau. On peut ajouter un peu de beurre mais ce n’est pas de rigueur. Pétrissez bien cette pâte, rassemblez-la ensuite et laissez reposer une heure ou deux.
- Étendre et frire la pâteDivisez-la alors en morceaux d’à peu près 50 grammes chacun ; étendez-les au rouleau sur la table enfarinée, de l’épaisseur de 2 millimètres à peine, fendez-les en travers avec une roulette à pâtisserie, de façon à former 4 ou 5 bandelettes, mais qu’elles se tiennent des deux bouts. Jetez-les ainsi à grande friture. Quand elles sont de belle couleur, égouttez et saupoudrez de sucre.
Le texte de Reboul
Mettez sur la table 500 grammes de farine disposée en fontaine, mettez au milieu 4 jaunes d’œufs, 150 grammes de sucre, eau de fleurs d’oranger pour parfumer et un verre d’eau. On peut ajouter un peu de beurre mais ce n’est pas de rigueur. Pétrissez bien cette pâte, rassemblez-la ensuite et laissez reposer une heure ou deux.
Divisez-la alors en morceaux d’à peu près 50 grammes chacun ; étendez-les au rouleau sur la table enfarinée, de l’épaisseur de 2 millimètres à peine, fendez-les en travers avec une roulette à pâtisserie, de façon à former 4 ou 5 bandelettes, mais qu’elles se tiennent des deux bouts. Jetez-les ainsi à grande friture. Quand elles sont de belle couleur, égouttez et saupoudrez de sucre.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| farino | farine |
| sucre | sucre |
| mauno | fleurs d’oranger |
| past | pâte |
| roudeto | roulette à pâtisserie |
| fregiduro | friture |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 485, page 222. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.