Recette n° 448 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 207.
Ingrédients
- jaunes d’œufs, 8
- sucre en poudre, 500 grammes
- blancs d’œufs, 8
- beurre fondu, 500 grammes
- farine tamisée, 500 grammes
Préparation
- Travailler jaunes et sucreMettre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans une terrine, travailler fortement pendant un quart d’heure à la cuiller en bois.
- Parfumer et incorporerAjouter le parfum préféré, puis les blancs montés en neige, le beurre fondu et la farine tamisée, mélanger.
- CuireCuire dans des moules beurrés, à four modéré.
Le texte de Reboul
Mettez 8 jaunes d’œufs dans une terrine avec 500 grammes de sucre en poudre, travaillez fortement pendant un quart d’heure avec une cuiller en bois ; ajoutez le parfum préféré, puis les 8 blancs montés en neige, 500 grammes de beurre fondu et autant de farine tamisée ; mélangez et cuisez dans des moules beurrés. Le four ne doit pas être trop chaud.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre en poudre |
| burre | beurre fondu |
| farino | farine tamisée |
| four | four |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 448, page 207. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.