Recette n° 446 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 207.
Ingrédients
- eau, un demi-litre
- sel, une pincée
- beurre, 200 grammes
- farine, 250 grammes
- œufs, 7 ou 8
Préparation
- Faire bouillirMettre l’eau, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
- Incorporer la farineAjouter la farine en travaillant vivement à la cuiller, puis travailler quelques minutes sur le feu jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Ajouter les œufsIncorporer les œufs un à un en travaillant bien.
- SucrerSucrer légèrement et utiliser.
Le texte de Reboul
Mettez dans une casserole un demi-litre d’eau avec une pincée de sel et 200 grammes de beurre ; faites bouillir et incorporez à la pâte 250 grammes de farine, en travaillant vivement avec la cuiller ; travaillez quelques minutes sur le feu et, lorsque la pâte est bien lisse, qu’elle se détache des parois de la casserole, ajoutez un à un, en bien travaillant, 7 ou 8 œufs. Sucrez légèrement et servez-vous-en.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aigo | eau |
| sau | sel |
| burre | beurre |
| farino | farine |
| iòu | œufs |
| casseirolo | casserole |
| cuié | cuiller |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 446, page 207. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.