Recette n° 475 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 218.
Ingrédients
- riz, 200 grammes
- lait, un demi-litre
- beurre, 50 grammes
- sucre, 100 grammes
- une gousse de vanille
- pommes reinettes
- sucre
- vin blanc, un verre
- appareil à meringue
- sucre
Préparation
- Cuire le riz au laitMettez à cuire 200 grammes de riz dans un demi-litre de lait ; lorsque ce riz est à moitié cuit, ajoutez 50 grammes de beurre, 100 grammes de sucre et une gousse de vanille.
- Dresser le riz sur le platEtant bien cuit et moelleux, dressez-le sur un plat rond.
- Cuire les pommes et meringuerD’autre part, faites cuire au four sur un plat beurré, quelques pommes reinettes coupées en quatre, pelées et les pépins supprimés, saupoudrées de sucre et arrosées d’un verre de vin blanc. Rangez ensuite ces pommes sur le riz; recouvrez le tout d’un appareil à meringue (voyez ce mot), saupoudrez de sucre et faites cuire à l’étuve ou au four à chaleur très douce.
Le texte de Reboul
Mettez à cuire 200 grammes de riz dans un demi-litre de lait ; lorsque ce riz est à moitié cuit, ajoutez 50 grammes de beurre, 100 grammes de sucre et une gousse de vanille.
Etant bien cuit et moelleux, dressez-le sur un plat rond.
D’autre part, faites cuire au four sur un plat beurré, quelques pommes reinettes coupées en quatre, pelées et les pépins supprimés, saupoudrées de sucre et arrosées d’un verre de vin blanc. Rangez ensuite ces pommes sur le riz; recouvrez le tout d’un appareil à meringue (voyez ce mot), saupoudrez de sucre et faites cuire à l’étuve ou au four à chaleur très douce.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| ris | riz |
| la | lait |
| burre | beurre |
| sucre | sucre |
| vaniho | vanille |
| vin | vin blanc |
| meringo | meringue |
| four | four |
| estubado | étuve |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 475, page 218. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.