Recette n° 489 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 223.
Ingrédients
- blancs d’œufs, 2
- sucre en poudre, 200 grammes
Préparation
- Préparer la glace royaleMettez dans une petite terrine 2 blancs d’œufs et 200 grammes de sucre en poudre ; travaillez quelques minutes avec une cuiller en bois, vous obtenez ainsi une pâte lisse et coulante. On étend cette pâte en couche mince sur les objets à glacer.
Le texte de Reboul
Mettez dans une petite terrine 2 blancs d’œufs et 200 grammes de sucre en poudre ; travaillez quelques minutes avec une cuiller en bois, vous obtenez ainsi une pâte lisse et coulante. On étend cette pâte en couche mince sur les objets à glacer.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| cuié | cuiller en bois |
| past | pâte |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 489, page 223. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.