Recette n° 479 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 219.
Ingrédients
- pommes reinettes, 2 ou 3
- sucre en poudre
- kirsch, cognac ou rhum, un petit verre
- pâte à frire
- sucre en poudre
Préparation
- Préparer et sucrer les pommesAvec un vide-pomme, enlevez le milieu contenant les pépins à 2 ou 3 belles reinettes, pelez-les et divisez-les chacune en 5 ou 6 tranches, mettez-les dans une terrine avec quelques pincées de sucre en poudre et un petit verre de kirsch, cognac ou rhum, sautez-les pour qu’elles s’en imprègnent bien et laissez-les ainsi un quart d’heure.
- Frire et sucrer les beignetsTrempez ensuite chaque tranche dans une pâte à frire et plongez-les à friture fumante, retournez-les pour qu’elles se colorent de tous côtés et sortez-les bien croustillantes ; roulez-les dans du sucre en poudre et servez.
- Varier les fruits en beignetsOn fait aussi des beignets de pêches ou d’abricots en choisissant pour cela des fruits bien mûrs et tendres.
Le texte de Reboul
Avec un vide-pomme, enlevez le milieu contenant les pépins à 2 ou 3 belles reinettes, pelez-les et divisez-les chacune en 5 ou 6 tranches, mettez-les dans une terrine avec quelques pincées de sucre en poudre et un petit verre de kirsch, cognac ou rhum, sautez-les pour qu’elles s’en imprègnent bien et laissez-les ainsi un quart d’heure.
Trempez ensuite chaque tranche dans une pâte à frire et plongez-les à friture fumante, retournez-les pour qu’elles se colorent de tous côtés et sortez-les bien croustillantes ; roulez-les dans du sucre en poudre et servez.
On fait aussi des beignets de pêches ou d’abricots en choisissant pour cela des fruits bien mûrs et tendres.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre en poudre |
| roum | rhum |
| past | pâte à frire |
| fregiduro | friture |
| aubricot | abricots |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 479, page 219. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.