Recette n° 401 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 189.
Ingrédients
- lentilles
- beurre
- oignon
- farine
- jus
- sel
- poivre
- muscade
- ail
- persil
Préparation
- Cuire les lentillesCuites comme il est dit formule 334 égouttez-les.
- Préparer la sauceD’autre part, faites revenir au beurre un oignon haché fin; ajoutez une cuillerée de farine et le tout légèrement roussi, mouillez avec 2 ou 3 cuillerées de jus; faites bouillir et assaisonnez de sel, poivre, muscade.
- MijoterCette sauce doit être un peu épaisse; ajoutez-lui les lentilles bien égouttées pour les laisser mijoter quelques minutes avant de servir.
- FinitionAu dernier moment, ajoutez une ou deux gousses d’ail hachées avec une pincée de persil.
Le texte de Reboul
Cuites comme il est dit formule 334 égouttez-les.
D’autre part, faites revenir au beurre un oignon haché fin; ajoutez une cuillerée de farine et le tout légèrement roussi, mouillez avec 2 ou 3 cuillerées de jus; faites bouillir et assaisonnez de sel, poivre, muscade.
Cette sauce doit être un peu épaisse; ajoutez-lui les lentilles bien égouttées pour les laisser mijoter quelques minutes avant de servir.
Au dernier moment, ajoutez une ou deux gousses d’ail hachées avec une pincée de persil.
L’addition de l’ail ici n’étant qu’accessoire, et se conformant au goût des convives, on peut le supprimer au besoin.
On peut également remplacer le beurre par de l’huile ou du saindoux.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cuecho | cuites |
| esgouta | égouttez |
| reveni | revenir |
| rabinat | roussi |
| muia | mouillez |
| mitouna | mijoter |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 401, page 189. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.