Recette n° 422 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 197.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 421, Garniture de légumes à la jardinière.
Ingrédients
- légumes
- beurre
- crème de lait
Préparation
- Mélangeron les mélange ensuite dans une casserole, on les assaisonne et on ajoute un peu de beurre et quelques cuillerées de crème de lait, en les sautant pour les lier.
Le texte de Reboul
Il y entre à peu près les mêmes légumes, que l’on cuit comme il est dit ci-dessus; on les mélange ensuite dans une casserole, on les assaisonne et on ajoute un peu de beurre et quelques cuillerées de crème de lait, en les sautant pour les lier.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| bourbouiado | macédoine |
| liga | lier |
| crèmo | crème |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 422, page 197. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.