Recette n° 383 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 183.
Ingrédients
- épinards
- œufs
- mie de pain
- huile d’olive
Préparation
- PréparerPréparez-les comme il est indiqué pour les épinards à la crème
- Mélangeraprès leur avoir mélangé 2 ou 3 œufs battus par litre environ d’épinards
- Verserversez le tout dans un plat allant au feu
- Saupoudrersaupoudrez de mie de pain
- Arroserarrosez d’huile d’olive
- Gratinerpassez-les au four une quinzaine de minutes pour les faire gratiner
Le texte de Reboul
Préparez-les comme il est indiqué pour les épinards à la crème, puis, après leur avoir mélangé 2 ou 3 œufs battus par litre environ d’épinards, versez le tout dans un plat allant au feu ; saupoudrez de mie de pain ; arrosez d’huile d’olive et passez-les au four une quinzaine de minutes pour les faire gratiner.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| rabina | gratiner |
| saupica | saupoudrer |
| arrousa | arroser |
| mescla | mélanger |
| espinarc | épinards |
| òli | huile d’olive |
| plat | plat |
| four | four |
| mouledo | mie de pain |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 383, page 183. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.