Recette n° 390 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 185.
Ingrédients
- asperges
- eau
- sel
- petits pois
Préparation
- PréparerLorsque les asperges sont trop petites, on les lave alors
- Tailleron supprime la partie dure, puis, coupées en petits bouts
- Cuireelles sont cuites à l’eau salée
- FinirCuites, égouttées et rafraichies, on les mélange ensuite avec des petits pois lorsque ceux-ci sont cuits et prêts à servir
Le texte de Reboul
Lorsque les asperges sont trop petites, elles ne peuvent guère s’accommoder que sous forme de pointes, c’est-à-dire en garniture d’entrées, omelettes, etc. On les lave alors ; on supprime la partie dure, puis, coupées en petits bouts, elles sont cuites à l’eau salée.
Cuites, égouttées et rafraichies, on les mélange ensuite avec des petits pois lorsque ceux-ci sont cuits et prêts à servir.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| espargo | asperges |
| lava | laver |
| coupa | couper |
| aigo | eau salée |
| couire | cuire |
| agouta | égoutter |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 390, page 185. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.