Recette n° 387 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 184.
Ingrédients
- oignon
- beurre
- petits pois
- laitue
- eau
- farine
Préparation
- Préparer l’oignonHachez finement un oignon que vous laisserez revenir au beurre dans une casserole, sans le laisser roussir
- Ajouter pois et laitueAjoutez un litre de petits pois fraîchement écossés et une laitue émincée
- Cuirepassez le tout 10 minutes à feu doux et à couvert en les sautant de temps en temps
- Assaisonner et mouillerassaisonnez, mouillez-les ensuite avec un demi-litre d’eau bouillante et laissez finir de cuire
- LierLiez-les au dernier moment avec une cuillerée de farine délayée dans une demi-tasse d’eau
Le texte de Reboul
Hachez finement un oignon que vous laisserez revenir au beurre dans une casserole, sans le laisser roussir.
Ajoutez un litre de petits pois fraîchement écossés et une laitue émincée ; passez le tout 10 minutes à feu doux et à couvert en les sautant de temps en temps ; assaisonnez, mouillez-les ensuite avec un demi-litre d’eau bouillante et laissez finir de cuire. Liez-les au dernier moment avec une cuillerée de farine délayée dans une demi-tasse d’eau.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| chapla | hacher |
| reveni | revenir |
| burre | beurre |
| lachugo | laitue |
| assaboura | assaisonner |
| bagna | mouiller |
| aigo | eau |
| farino | farine |
| liga | lier |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 387, page 184. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.