Recette n° 363 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 177.
Ingrédients
- artichauts
- huile
- oignon
- carottes
- sel
- poivre
- vin blanc
- ail
- eau
Préparation
- Préparer et cuireParez vos artichauts en enlevant seulement quelques feuilles autour et en coupant un peu le bout des autres. Mettez quelques cuillerées d’huile dans une casserole avec un oignon haché et 2 carottes coupées en très petits dés ; mettez les artichauts dessus, les feuilles tournées en haut, assaisonnez de sel et poivre, arrosez d’huile, couvrez la casserole et faites partir sur le feu ; remuez de temps en temps.
- Mouiller et finirLorsque l’oignon et la carotte commencent à roussir, mouillez avec un verre de vin blanc que vous faites réduire de moitié, ajoutez 2 gousses d’ail, quelques cuillerées d’eau et laissez cuire à couvert et à petit feu. Servez les artichauts en versant la sauce dessus.
Le texte de Reboul
Parez vos artichauts en enlevant seulement quelques feuilles autour et en coupant un peu le bout des autres. Mettez quelques cuillerées d’huile dans une casserole avec un oignon haché et 2 carottes coupées en très petits dés ; mettez les artichauts dessus, les feuilles tournées en haut, assaisonnez de sel et poivre, arrosez d’huile, couvrez la casserole et faites partir sur le feu ; remuez de temps en temps.
Lorsque l’oignon et la carotte commencent à roussir, mouillez avec un verre de vin blanc que vous faites réduire de moitié, ajoutez 2 gousses d’ail, quelques cuillerées d’eau et laissez cuire à couvert et à petit feu. Servez les artichauts en versant la sauce dessus.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| leva | enlever |
| coupa | couper |
| chapla | hacher |
| assaboura | assaisonner |
| besuscla | roussir |
| bagna | mouiller |
| redurre | réduire |
| couire | cuire |
| vuja | verser |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 363, page 177. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.