Recette n° 360 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 176.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 359, Tomates farcies.
Ingrédients
- aubergines
Préparation
- Préparer et frireCoupez les aubergines en deux sans les peler, incisez le milieu en donnant en tous sens quelques coups avec la pointe du couteau. Faites-les frire 4 à 5 minutes, égouttez-les.
- Farcir et gratinerGarnissez-les d’une farce préparée comme pour les tomates et faites gratiner de même.
Le texte de Reboul
Coupez les aubergines en deux sans les peler, incisez le milieu en donnant en tous sens quelques coups avec la pointe du couteau. Faites-les frire 4 à 5 minutes, égouttez-les, garnissez-les d’une farce préparée comme pour les tomates et faites gratiner de même.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| coupa | couper |
| fregi | frire |
| agouta | égoutter |
| rabina | gratiner |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 360, page 176. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.