Recette n° 375 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 181.
Ingrédients
- topinambours
- bouillon
- sel
- poivre
- muscade
- persil
- ail
Préparation
- PréparerEpluchés et coupés en tranches
- Cuiremettez-les cuire avec du bouillon, juste assez pour les couvrir; assaisonnez de sel, poivre et muscade
- LierLorsqu’ils sont tendres, il ne doit rester que le liquide nécessaire à leur liaison
- SauterSautez-les alors en leur mélangeant une pincée de persil haché avec une gousse d’ail
Le texte de Reboul
Epluchés et coupés en tranches, mettez-les cuire avec du bouillon, juste assez pour les couvrir; assaisonnez de sel, poivre et muscade. Lorsqu’ils sont tendres, il ne doit rester que le liquide nécessaire à leur liaison.
Sautez-les alors en leur mélangeant une pincée de persil haché avec une gousse d’ail.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sauta | sauter |
| assaboura | assaisonner |
| couire | cuire |
| pela | éplucher |
| coupa | couper |
| juvert | persil haché |
| aiet | ail |
| liesoun | liaison |
| bouioun | bouillon |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 375, page 181. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.